Du four à chaux au four à pain
On a l’habitude d’adjoindre à “
Suivre le pas à pas chantier pour ce qui devient une véritable pièce supplémentaire, mais tournée vers l’extérieur.
Interview de Romain et Bruno Roste, entreprise Roste, le 10 04 2020
Vous nous emmenez sur ce projet là encore sur une de vos spécialités, la fabrication d’un four à pain.
R&BR : Le projet consiste en la création complète dans le porche, d’une cuisine d’été. La demande initiale incluant un barbecue seul, a évolué avec l’ajout d’un four à pain sur notre proposition, validée. Les 2 éléments se complétant parfaitement dans leur fonctionnement.
L’ouvrage qui accueille le projet est constitué de 2 murs en L, couverts par une charpente et toiture traditionnelles. Pour le projet complet, la structure accueillant le four et le barbecue et pour le plan de travail attenant, nous avons commandé 3000 briques artisanales soit 8 palettes, en plusieurs formats 6 x 11 x 22 cm / 4,5 x 11 x 22 cm et 3,5 x 11 x 22 cm. Par contre, la voûte du four est constituée de briques réfractaires industrielles qui renvoient davantage la chaleur que les briques traditionnelles.
Les différentes phases de la construction du four à pain
1- Création du soubassement et des poteaux
2-Création d’une nouvelle dalle béton qui est à 90 cm du sol, destiné à recevoir le four
Nouvelle dalle béton pour recevoir le four Roste
3-Pose du 1er rang de briques 20 x 20 cm pour constituer la sole.
Elles sont juste posées à sec sur de la brique pilée pour se dilater à la cuisson sans générer de contrainte mécanique.
Pose du 1er rang de briques – Four Roste
4-Le volume du four est généré par une forme en demi-poire
Elle s’inscrit dans une longueur de 1.6 m, sur une largeur de 1.2 m pour une hauteur de 48 cm.
5-En suivant la forme du socle, création d’un gabarit en sable
Ceci avec une finition plâtrée de 2 à 3 mm pour servir de support de forme aux briques qui vont constituer la chapelle.
création du gabarit en sable – Four Roste le gabarit avec sa finition
6-Mise en place de la 1ère voûte de la chapelle
Les briques réfractaires s’appuient sur le gabarit et sont maçonnées avec la
1ère voûte en briques réfractaires maçonnées avec Tradical H 98 + sable
7-Mise en place de la 2ème couche de briques de terre cuite traditionnelles de 22 cm. Le but est d’ajouter de l’inertie. L’épaisseur totale est de 45 cm..
2ème couche de briques traditionnelles maçonnées avec Tradical® H 98 + sable
8-Après la fonction inertie, on constitue la fonction isolation du four avec la réalisation d’une forme de 20 cm d’épaisseur en Béton de Chanvre Tradical® appliquée sur la 2ème couche de brique de terre cuite. L’ensemble (les 2 épaisseurs de briques + le béton de chanvre) fait une épaisseur globale de 74 cm.
L’inertie du four combinée à ce système d’isolation retarde le refroidissement qui se fait sur 90 h. À partir du moment où on atteint la température adaptée, on retire les braises, et on fait cuire le pain. On dispose ainsi de 3 à 4 jours de cuisson sans avoir à alimenter le four.
22 cm de Béton de chanvre Tradical® pour isoler le four Détail de la forme isolante en Béton de chanvre Tradical®
9-En partie haute et face avant, création de l’enveloppe du four puis de l’avaloir en avant de 30 cm qui capte les fumées du four pour les diriger vers la hotte et le conduit de cheminée.
vue de l’enveloppe du four et de l’avaloir
10-Mise en place d’un thermomètre sur la paroi pour indiquer la température du four. On monte en température, on enlève les braises. On ferme les portes pour que la chaleur s’uniformise. Les braises peuvent être réutilisée pour la barbecue d’à côté.
Mise en place du thermomètre vue intérieure de la chapelle du four à pain
11-Pour compléter l’ouvrage nous avons conçu un plan de travail accolé au mur en retour. Les jambages sont en briques et pierres, et supportent une dalle en béton blanc. Dessus est intégrée une plaque de marbre pour accueillir le fruit de la cuisson. L’évier est en pierre de récupération.
Vue globale du four à pain, du barbecue et du plan de travail – Réalisation entreprise Roste
FICHE CHANTIER
- Lieu : COURTENOT (10260-FR)
- Entreprise Roste : 31 Rue des Deux Châteaux, 10270 Fresnoy-le-Château, France | Site internet : https://www.bruno-roste.com/
- Tuilerie ROYER Soulaine Dhuys : 8 Route de Joinville, 10200 Soulaines-Dhuys, France | Site internet : https://www.latuilerieroyer.fr/
- Applications :
- Les briques de la chapelle sont hourdées avec la
chaux aérienne Tradical® H 98 - Le reste de l’ouvrage dont l’avaloir et les conduits de cheminées, est maçonné avec la
chaux Tradical® Bâtir + sable
- Les briques de la chapelle sont hourdées avec la
Crédit photo : ©entreprise Roste
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